tagliatelle alle castagne

su fonduta di taleggio e broccoletti

Prova la ricetta

Porzioni

4

Pronta in

1 ora 10 min

ABBINALA A

vino bianco

Stagione

Autunno

La stagione delle castagne è ormai finita ma con il raccolto abbondante, oltre alla nostra marmellata, abbiamo preparato la farina che ci permetterà di utilizzare questo ingrediente ancora per un bel po’ di tempo. Nel nostro menù autunnale non poteva mancare un primo a base di castagne, un ingrediente così importante per il nostro territorio.

È così che la delicatezza delle castagne incontra il sapore deciso e morbido del taleggio. Il broccolo con l’acciuga, oltre a colorare il nostro piatto, va a completare il nostro primo con un contrasto che rende tutto perfettamente equilibrato. Perché l’equilibrio, come sapete, è alla base delle nostre ricette.

Ingredienti

Per le Tagliatelle

100 gr farina di castagne
200 gr farina bianca
3 uova fresche

Per la fonduta al taleggio

500 ml di latte
30 g farina
30 g burro
q.b. Noce moscata
100 g taleggio

Per i broccoli

Broccoli
Acciuga
Aglio
Olio extravergine

istruzioni passo a passo

le tagliatelle

impastate la farina di castagne e la farina bianca con le uova e lasciate riposare per 30 minuti.

Dopo il tempo di riposo tirate la pasta e formate le tagliatelle.

la fonduta

mentre fate bollire il latte, a parte sciogliete il burro al quale aggiungerete la farina. Versate il composto nel latte bollente e, amalgamando, aggiungete la noce moscata ed infine il taleggio.

Amalgamate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

i BROCCOLI e la pasta

vi consiglio di far bollire i broccoletti in acqua salata durante la preparazione della fonduta. Scolateli quando sono ancora al dente e passateli in padella con aglio e acciuga, intanto fate bollire le tagliatelle. Sono fresche, ci metteranno un attimo! Una volta pronte aggiungetele in padella insieme ai broccoli.

l’impiattamento!

Ci siete! Non vi resta che la preparazione del piatto, perché anche l’occhio vuole la sua parte: mettere la fonduta sul fondo del piatto, adagiate sopra le tagliatelle e guarnite con alcuni broccoletti.