La stagione delle castagne è ormai finita ma con il raccolto abbondante, oltre alla nostra marmellata, abbiamo preparato la farina che ci permetterà di utilizzare questo ingrediente ancora per un bel po’ di tempo. Nel nostro menù autunnale non poteva mancare un primo a base di castagne, un ingrediente così importante per il nostro territorio.

È così che la delicatezza delle castagne incontra il sapore deciso e morbido del taleggio. Il broccolo con l’acciuga, oltre a colorare il nostro piatto, va a completare il nostro primo con un contrasto che rende tutto perfettamente equilibrato.  Perché l’equilibrio, come sapete, è alla base delle nostre ricette.

Per le Tagliatelle

• 100 gr farina di castagne

• 200 gr farina bianca

• 3 uova fresche

Per la fonduta al taleggio

• 500 ml di latte
• 30 g farina
• 30 g burro
• q.b. Noce moscata
• 100 g taleggio